18/02/2008 - En General

La falta de hierro puede prevenirse con panes fortificados

Los Centros INTI-Carnes e INTI-Cereales y Oleaginosas desarrollaron productos panificados fortificados con hemoglobina de origen vacuno. La hemoglobina es fuente de hierro. Un aporte insuficiente de hierro en la dieta da lugar a la anemia ferropénica, problema nutricional ampliamente difundido.

Actualmente se produce mayor cantidad de hemoglobina que la que se utiliza, siendo su uso principal la elaboración de alimentos balanceados.

Por lo tanto se está desaprovechando una fuente de hierro que puede ayudar a disminuir los niveles de anemia de la población.

Los resultados del desarrollo:

Muestra	Hierro total (mg/100g)
Budín sin fortificar	2.09
Budín con 6% de hemoglobina	5.98
Galletitas sin fortificar	4.08
Galletitas con 6% de hemoglobina	11.2

Estos resultados demuestran que utilizando hemoglobina como fuente de hierro pueden obtenerse alimentos de los cuales una porción cubre aproximadamente un 25% de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) para este mineral. La IDR está establecida para un valor promedio de absorción del 10%. Teniendo en cuenta que el hierro de la hemoglobina tiene una mejor absorción que el promedio (para hierro hemínico el porcentaje de absorción es alrededor del 23%), el aporte de estos productos se hace más significativo aún. En otro orden, es importante destacar que el costo de la fortificación es de sólo $0.20 aproximadamente por cada kilo de harina utilizado.

A partir de este desarrollo se podrá también difundir el uso de la hemoglobina como fuente de hierro en la fortificación de otros panificados y de alimentos en general.

Transferencia del desarrollo

Capacitadores del Subprograma Abastecimiento Básico Comunitario (ABC) del Programa de Extensión del Instituto, llevaron a cabo la primera etapa de transferencia, capacitando a panaderos de los locales ABC que actualmente funcionan en Entre Ríos, Tucumán y La Matanza, para la elaboración de estos productos fortificados. Por otra parte, el Centro INTI-Carnes prevé gestionar la transferencia de este desarrollo a planes sociales y a la cartera educativa bonaerense.