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Sabores tucumanos

Tucumán tiene en su gastronomía un especial atractivo. Sus platos típicos son: empanadas, locro, tamales, humita en chala, pastel de novia, dulces de cayote y lima, ambrosía y gaznate. Hoy presentamos cómo preparar empanadas tucumanas.

Uno de los platos más buscados por visitantes y residentes del Jardín de la República. 

Ingredientes:
Relleno
Matambre vacuno - 1 kilo
Huevos duros - 5
Cebolla al verdeo - 1 planta
Cebolla en cabeza - 1
Condimentos: ají, comino, pimienta y sal  a gusto.
Masa
Harina - 1 kilo
Grasa vacuna - 200 gramos
Salmuera fría
Preparación:
Masa
Formar en la mesa una corona con la harina; colocar la grasa, derretida y tibia, en el centro; añadir un chorrito de salmuera y unir todo sin amasar. Luego, tapar con mantel y dejar reposar 15 minutos. Después, cortar trozos y formar bollitos a mano. Estirar, con el palo de amasar, y formar discos, de mínimo espesor.
Picadillo
Hervir el matambre desgrasado en un cacerola, durante media hora agregar sal. Cuand está tierno picar muy fino en cubitos. Reahogar la cebolla en cabeza, en grasa derretida hasta que quede transparente. Añadir el pimentón, revolviendo siempre, un poco de caldo donde hirvió matambre, condimentar a gusto, agregar el matambre picado, mezclar bien, añadir más caldo. Cuando se hunde la espumadera en la pasta, debe sobresalir el jugo. Todo esto se hace sobre el fuego, sin que deje de hervir. Se retira la cacerola y se agrega la cebolla de verdeo picada. Extender la pasta en bandejas enlozadas o de acero, nunce de alumino; dejar enfriar revolviendo de rato en rato. El proceso de enfriado se puede realizar tambien en heladera.
Armado:
En cada disco de masa se pone una cuchurada  de relleno y se distribuye huevo duro picado; se juntan los bordes, presionándolos, y se hace el repulgue. Se cocinan en horno bien caliente durante 15 minutos, bajando la llama a moderado.

La cocción de las empanadas puede realizarse, tambien, sumergiéndolas en grasa vacuna muy caliente, hasta dorarlas.