27/08/2007 - En General

Nuevos lácteos favorecen la prevención de cáncer, aterosclerosis y diabetes tipo 2

Con el objetivo de obtener productos lácteos con alto contenido de grasas benéficas y bajo contenido de grasas perjudiciales, el INTI-Lácteos trabajo de manera conjunta con el INTA Balcarce para determinar la transferencia o recuperación de estos ácidos grasos benéficos en los lácteos elaborados.

La grasa láctea esta constituida por numerosos ácidos grasos con diversos efectos sobre la salud humana.

La suplementación estratégica de la vaca reduce la concentración de los  ácidos grasos no deseables (grasas saturadas y trans) y aumenta la de los benéficos. Entre éstos últimos se destacan el ácido CLA y los del grupo omega 3, protectores de la función cardiovascular y con efectos anticanceroso

El diseño propuesto consistió en utilizar  leche cruda -producida por vacas en pastoreo suplementadas estratégicamente – luego se analizó el efecto de la pasteurización y de la elaboración de yogurt y queso blanco, sobre la concentración del ácido linoleico conjugado (CLA) . Se comprobó que la elevada proporción de CLA de la leche de origen permanece en los lácteos derivados

Los resultados obtenidos permiten vislumbrar la posibilidad de producir lácteos funcionales con ácidos grasos favorables para la prevención de cáncer, aterosclerosis y diabetes tipo 2, mediante el uso de materias primas que tienen un elevado nivel productivo en nuestro país.

Este trabajo pudo llevarse a cabo mediante la presentación conjunta de un proyecto PICT N° 08/11043: subvencionado por la SECyT (Secretaría de Ciencia y Técnica.