AMPLIARVino, bebida nacionalDesarrollan método analítico apto para la industria vitivinícola nacional
En laboratorios del INTI se logró una nueva metodología que hace posible detectar la presencia de un conservante cuyo uso no está permitido en la elaboración de vinos. Se trata de una herramienta analítica más rápida y económica que las conocidas.
El vino es considerado en el país como bebida nacional -por decreto presidencial del 2010- y la Argentina ocupa el quinto puesto a nivel mundial como productor, luego de Italia, Francia, España y Estados Unidos.
Con la intensión de continuar brindando impulso el sector
vitivinícola, el INTI desarrolló un método analítico para determinar la
presencia de natamicina en vinos, un producto utilizado en la conservación de
alimentos pero prohibido en la elaboración de esta bebida.
A raíz de la firma de un convenio con el Instituto Nacional de Vitivinicultura
(INV), esta institución comenzó a utilizar esta herramienta por medio de la
instalación de un equipo de cromatografía líquida con detector masa-masa de
propiedad del INTI.
El empleo del método puesto a punto por el INTI hace posible mejorar la calidad de los vinos, permitiendo identificar y cuantificar la presencia de natamicina en vinos blancos, rosados y tintos, destinados al consumo interno y la exportación.
La técnica analítica presenta ventajas en lo que respecta a
la preparación de muestras: consiste sólo en una filtración del vino y un
rápido análisis que dura sólo 8 minutos el cual resulta en un bajo costo.
Esta sustancia, usada para la inhibición del crecimiento de mohos y levaduras,
es un conservante usado habitualmente en alimentos debido a su gran efectividad
a bajas concentraciones, en un amplio rango de aplicaciones y con un sabor
neutro. Sin embargo, su utilización en vinos está prohibida en la Unión
Europea, al punto que Alemania implementó medidas estrictas tendientes a evitar
el ingreso de vinos con natamicina a su mercado.
El agregado de natamicina en vinos tampoco constituye una práctica permitida en la Argentina y, en consecuencia, la rapidez del nuevo método desarrollado, y sus costos más reducidos en comparación con los métodos de detección habituales, favorecerán su adopción, según sostienen los especialistas.
Las provincias argentinas productoras de vino son Buenos Aires, Catamarca, Chubut, Córdoba, Entre Ríos, Jujuy, La Pampa, La Rioja, Mendoza, Misiones, Neuquén, Río Negro, Salta, San Juan, San Luis y Tucumán, con casi el 3% de la producción mundial.
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