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Prohibido morir sin probar antes estas comidas

Muchos argumentarán que una contundente milanesa no tiene nada que envidiarle a una ostra en jalea de mar. Pero no es así. Obviamente, en el día a día, uno puede a ir a un bodegón, buscando comida simple y rica, que llene el estómago por pocos pesos.

Platos que, después de comerlos, quedan en la memoria por varios días. A su manera, son revolucionarios. Utilizan los mejores ingredientes y suman una técnica perfecta. Doce platos; los doce mejores del actual circuito gastronómico. Aunque algunos sean caros, aunque sean algo snob; si sos (o te creés) un sibarita, es tu obligación moral probarlos al menos una vez, dice una publicación en  Planeta Joy.

Estas on algunas de las recomendadas.

1. Foie Gras en THYMUS
Es difícil conseguir en la Argentina un buen foie. No uno que venga en lata (incomparable) sino fresco. Lo tienen algunos hoteles cinco estrellas y algún que otro restaurante. Siempre está en la carta de Thymus. Allí, Fernando Mayoral lo corta en tajadas de unos 100 gramos, lo sartenea unos segundos y lo acompaña con una guarnición de autor que cambia cada tanto. Ahora mismo lo está sirviendo con un sorbete de higos y vinagre de vino Cabernet. ¿Cómo explicarlo? Si nunca probaste foie, podríamos decirte que tiene cierta relación con la molleja. Pero no, nada que ver. Es delicado, grasoso, untuoso. Se derrite en la boca, la colma. Empalaga de tan rico, pero siempre se quiere más. Podrá sonar exagerado, y no lo es.

 Atún rojo con chimichurri en TEGUI
Germán Martitegui es un genio porque sabe generar productos. Olsen, Casa Cruz, Tegui, son –a su modo– muy buenos productos. Lugares que le hicieron bien al mapa gastronómico de la ciudad. Elegir un plato del todavía flamante Tegui no es fácil, ya que cambian todo el tiempo (salvo el lomo con chimi, que perdura para los extranjeros sedientos de carne). Pero hay un plato que, aunque no esté siempre, expresa la idiosincrasia de Martitegui. El bife de atún rojo (servido apenas sellado) con el chimichurri casero, al que puede sumar caracú y moras. Juguetón, de tintes autóctonos y muy cool.

Corte Especial en LA BRIGADA
Para empezar, ya es lindo que no te digan qué corte es. No es ojo de bife, ni lomo, ni picanha. Es el famoso “corte especial” de Hugo Echevarrieta, dueño de esta mítica parrilla, que comenzó como humilde lugar y que hoy, agrandado y renovado, ejerce hace ya una década el papel protagónico en el escenario de la mejor parrilla argentina. La Brigada es cara y el servicio, si bien profesional, resulta mucho más amigable cuantos más Euros gasta la mesa. Pero la carne..., ahí no hay discusión: es la mejor. Fantástica molleja, increíbles chinchulines de cordero, y el corte especial, que sale sí o sí sangrante.

Chernia en OVIEDO
Nos gustaría decir que recomendamos Oviedo porque su dueño, Emilio Garip, es fanático de Planeta JOY (¡lo es!). Pero lo hicimos por ser uno de grandes restaurantes nacionales. En su historia cuenta con highlights increíbles. El cochinillo, el pulpo, la tortilla. Pero a la hora de elegir un plato, habrá que ir por el pescado. Y si bien el atún rojo sale siempre perfecto, nos inclinamos por la argentinísima chernia con cualquiera de sus guarniciones (ideal, los ñoquis de oliva). Eso sí: su aparición en la carta depende de lo que se consiga fresco en plaza.

Bizcocho en RESTO
Es el postre más famoso de la Argentina; plato que sobrevive desde sus inicios en este pequeñísimo y anticomercial restaurante escondido en la Sociedad Central de Arquitectos. El “bizcocho de chocolate que fluye” es una herencia traída por Guido Tassi (actual dueño y chef) y María Barrutia (quien fuera su socia) de las enseñanzas de Michel Bras. En Restó cambian el acompañamiento (hoy viene con helado de vainilla de Tahití y dulce de leche entero), pero la estrella siempre es el coulant. Un volcán de chocolate venezolano Carenero Superior 70% (de Fénix) que, al romperlo, deja caer lava del mismo chocolate derretido. Pobres imitaciones, abstenerse.

Entonces si viaja a Capital Federal,  no deje de probar estos manjares.