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Quesos que disminuyen el colesterol

El proyecto ganador del Concurso “INTI La Mirada Larga”, destinado a promover la transformación local integral de la cadena agroindustrial en los propios municipios en los que se produce, desarrolló un nuevo alimento funcional. Se trata del proyecto “Lácteos Funcionales en Chivilcoy” presentado por Matías Balán, propietario de la empresa Prodeo S.R.L.

Esta con asistencia técnica del INTI comenzó a producir quesos más saludables que disminuyen el colesterol en sangre entre otros beneficios para la salud.

El objetivo de este desarrollo es generar productos diferenciados en la cadena láctea, con alto contenido en Ácido Linoleico Conjugado (CLA), integrándola a la cadena de producción, industrialización y comercialización del grano de soja; logrando el desarrollo local de pequeños productores, incluyendo así a todos los actores de la cadena agroalimentaria.

Desde Marzo del 2009, INTI Lácteos está asistiendo de manera conjunta con el INTA Balcarce  a la empresa Prodeo S.R.L. en el desarrollo de quesos altos en CLA y ácido vaccénico (AV), cuyo interés radica en sus propiedades hipocolesterolémicas (disminuye el colesterol en sangre),anticancerígenas, antiaterogénicas y antidiabéticas demostradas en modelos experimentales

Estos productos lácteos funcionales que contienen estas moléculas bioactivas (CLA y AV) se logran a  través de la suplementación estratégica desarrollada en INTA Balcarce. De esta manera las vacas utilizadas en este estudio recibieron una alimentación especial, que consistió en una combinación de aceite de girasol y borra de soja (subproducto del aceite de soja que actualmente es desechado).
 
De este modo, en los laboratorios de INTI Lácteos se comprobó que en las leches provenientes de las vacas tratadas con dicha alimentación, se redujo la concentración de los ácidos grasos no deseables (grasas saturadas), a la vez que se logró el aumento de los ácidos grasos benéficos (como el CLA), la transferencia de estas moléculas a los subproductos elaborados fue exitosa, encontrándose en un rango del 95 a 98% ..